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辽参焖鱼嘴
介绍：此菜巧妙融合辽参与鱼嘴，风味互补，再添薄荷，化解油腻并增独特清香，口感丰富，别具一格。
主料：
发好的辽参150克、鱼嘴400克
辅料：
葱白5克、青红椒片15克（其中用于爆香10克、最后撒用5克）、薄荷10克
调料：
A料（盐3克、味精3克、葱段10克、姜片10克、料酒15克）、鸡蛋液20克、生粉30克、B料（拍蒜子10克、葱段10克、青红椒片10克）、色拉油2千克（约耗120克）、鸡汤500克、C料（盐5克、味精5克、白糖8克、蚝油15克）
前期准备：
1. 处理辽参：将发好的辽参切成宽3厘米的段。
2. 处理鱼嘴：鱼嘴斩成两大块，加入A料腌渍30分钟，之后裹匀鸡蛋液，再拍上生粉。
成品制作流程：
3. 炸鱼嘴：把色拉油烧至130℃，放入处理好的鱼嘴，小火浸炸2分钟，直至鱼嘴色泽金黄，捞出控油。
4. 焖烧：锅内留油30克，烧至七成热，放入B料爆香，接着下入辽参、鱼嘴，倒入鸡汤，小火焖20分钟，最后用C料调味，出锅装入烧热的沙锅内，撒上葱白、青红椒片即可上桌。
温馨提示：
鱼嘴裹蛋液、拍生粉时要确保均匀，以防炸制时生粉脱落。炸鱼嘴时注意控制油温与时间，避免炸糊。焖烧过程中小火慢炖，让辽参与鱼嘴充分吸收汤汁味道，同时留意汤汁剩余量，防止烧干。
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菌汁煎法国鹅肝
介绍：摒弃传统酱汁，以野生菌熬制的益菌汁搭配煎法国鹅肝，口味新颖独特，兼具美味与健康，满足食客多元需求。
主料：
法国鹅肝80克
辅料：
什菌粒20克（发好的松茸8克、发好的黄牛肝菌12克）、烤好的酥皮1片、配菜适量（薯条5克、炸胡萝卜条5克、生菜5克、西红柿5克）
调料：
面粉10克、胡椒粉0.5克、牛油5克、西餐烧汁80克、盐2克、牛奶200克
前期准备：
1. 处理鹅肝：将鹅肝洗净，置于牛奶中浸泡一夜，随后取出放入冰箱冷藏至硬身，接着取出用盐、胡椒粉腌渍10分钟，最后均匀拍上面粉。
2. 处理什菌：炒锅烧热，放入什菌小火炒干水分，盛出备用。
成品制作流程：
3. 煎鹅肝：锅烧热，放入鹅肝以小火煎至成熟，取出放在垫有酥皮的盘中。
4. 制菌汁：锅内放入牛油，待其熬化后放入炒过的什菌，小火煸炒出香味，再放入烧汁，小火熬开，出锅浇淋在煎好的鹅肝上，最后摆放好配菜即可。
温馨提示：
浸泡鹅肝的牛奶量要能没过鹅肝，保证其充分吸收奶味去除腥味。煎鹅肝时小火慢煎，注意翻面，防止煎糊影响口感。什菌按关键提示选择干制品，以保证菌汁风味浓郁。
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木桶水滑肉
介绍：经独特烹调，猪后腿肉软香滑嫩，搭配木耳、银耳与黄花菜，汤鲜味美，性价比高，适用多种宴请场合。
主料：
猪后腿肉200克
辅料：
木耳20克、银耳30克、黄花菜50克
调料：
盐7克、鸡粉2克、胡椒粉1克、高汤500克、猪油10克、蛋清1个、三花淡奶50克、面粉50克、生粉5克、鸡汁5克、葱花5克、广东米酒3克、味精3克、花生酱3克、鸡油3克、葱姜丝3克
前期准备：
1. 处理猪肉：把猪后腿肉切成0.5厘米厚、3厘米左右的片，用清水冲洗，漂净血水。然后用1克盐、1克味精、蛋清、2克米酒、生粉将肉片搅拌均匀上劲备用。
2. 处理配菜：将木耳、银耳、黄花菜泡软，摘洗干净后飞水备用。
成品制作流程：
3. 汆熟肉片：把拌好的肉片放入开水锅中汆熟，捞出待用。
4. 煮汤烩菜：锅中放猪油，加入面粉、葱姜丝炒香，迅速放入高汤搅匀，让汤与面粉充分融合。接着放入汆熟的肉片、木耳、黄花菜、银耳，加入剩余调味料，调好味道即可。
温馨提示：
腌制肉片时，注意把握好调料比例，调出合适的浆，确保肉片滑嫩不失肉香。汆水时严格控制水温在微沸状态，火大易使肉片变老，火小则易导致肉片泻芡影响口感。
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石锅臭桂鱼
介绍：以独特菜名吸睛，融合日式料理元素，臭桂鱼经精心烹制，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，别具风味。
主料：
臭桂鱼1条（约700克）
辅料：
日本目鱼花20克
调料：
蒜子30克、老姜8克、香菜8克、葱10克、芹菜7克、洋葱9克、盐2克、家乐鸡粉3克、陈醋3克、白糖5克、家乐鲜露汁5克、辣椒酱10克、黄酒6克、熟猪油20克、菜子油20克
前期准备：
1. 制作烧鱼汁：锅上火，放入化开的15克熟猪油和15克菜子油，烧至五成热，放入辣椒酱煸炒至红色，加入葱、姜、芹菜、香菜、洋葱、20克蒜子煸炒出香，倒入900克清水及所有调料，大火烧开后转小火熬至蒜子快化时，滤渣留汤汁。
2. 处理臭桂鱼：将臭桂鱼去头尾及龙骨，切成宽1.5厘米、长4厘米的粗条状，过油备用。
成品制作流程：
3. 焖烧臭桂鱼：把过油后的臭桂鱼放入烧鱼汁中，烧开后小火焖6 - 7分钟，再大火收汁。
4. 装盘上桌：将石锅烧热，淋入剩余的熟猪油及菜子油，放入10克蒜子煸出香味，放入烧好的臭桂鱼，撒上日本目鱼花即可上桌。
温馨提示：
熬烧鱼汁时注意火候，小火慢熬让香味充分释放。切臭桂鱼条时尽量大小均匀，保证受热一致。石锅烧热后操作要迅速，防止烫伤，同时注意蒜子煸香的程度，避免焦糊影响菜品味道。
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薄荷叶拌牛肉
介绍：融合中西特色的清爽凉菜，精选牛腱子肉搭配清新薄荷叶，春夏食用佳，色泽酱红，清香爽口，绿色又健康。
主料：
牛腱子肉500克
辅料：
薄荷叶50克、蒜米10克、红椒碎5克、胡萝卜丝6克、韭苔段6克
调料：
A料（盐4克、味精3克、料酒5克）、B料（泰国鸡酱25克、盐3克、味精3克、鸡精3克）、C料（葱10克、姜10克、香叶10克、盐20克、干辣椒20克、八角30克、桂皮30克、水2千克）
前期准备：
1. 处理牛肉：牛腱子肉焯水后，用A料腌制12小时。接着放入盛器，加入C料，小火卤1小时至成熟入味，晾凉后切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片。
2. 处理其他食材：胡萝卜丝、韭苔焯水，薄荷叶洗净备用。
成品制作流程：
将薄荷叶与牛肉片、蒜米、红椒碎、B料搅拌均匀，倒入垫有胡萝卜丝、韭苔段的盘中即可。
温馨提示：
卤牛肉时水要没过牛肉，保证卤制均匀。严格把控卤制时间，避免牛肉过老或不熟。薄荷叶要挑选新鲜的，并且最好现拌现吃，以保持菜品的最佳口感与风味。
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